5 Pertanyaan dengan Pemilik Restoran David Morton – Pursuitist

Nama David Morton mungkin terdengar asing bagi Anda, dan dengan alasan yang bagus.

David adalah pendiri Restoran DMK yang berbasis di Chicago dan merupakan putra pemilik restoran Arnie Morton, dari Morton’s Steakhouse, dan saudara laki-laki David Michael Morton adalah salah satu pendiri Morton Group, yang mencakup La Cave Wine & Food Hideaway, serta Grup klub malam N9NE di Las Vegas. Saudara tiri Peter Morton mendirikan Hard Rock Hotel and Casino di Las Vegas.

The Landing adalah usaha pertama David di New York City, terletak di PENN1 yang baru dibangun, lengkap dengan interior modern yang nyaman dan menu yang lezat namun sederhana di atas restoran seluas 10.500 kaki persegi dengan 150 kursi. Kami duduk bersama David dan mendiskusikan rahasia kesuksesan, tren, dan banyak lagi.

Ceritakan tentang diri Anda. Bagaimana Anda memulai?

Saya dibesarkan di industri restoran. Ayah saya, Arnie Morton, mendirikan Morton’s Steakhouse; dan keluarga saya telah mengoperasikan restoran di seluruh negeri selama beberapa generasi. Kami memulai Restoran DMK pada tahun 2009 dengan keinginan untuk menggabungkan santapan mewah dan santai. Kami menginginkan kualitas santapan yang dipadukan dengan kesenangan bersantap santai. Saat ini, portofolio kami tersebar di Chicago, Las Vegas, New York, dan Virginia.

Tren apa yang Anda lihat di dunia kuliner saat ini?

Banyak tren didorong oleh lingkungan perayaan pasca-Covid. Ini diterjemahkan ke format yang lebih besar, hidangan yang dapat dibagikan, koktail rendah, bir sesi, dan gelembung. Dan, sementara itu, tren yang lebih besar yang tetap utuh termasuk makan bersih, bumbu khas, dan cita rasa Eropa timur. Dan, sebagai harapan, saya berharap industri ini terus mengadopsi praktik yang lebih berkelanjutan, yang sangat menjadi komitmen DMK.

Apa rahasia sukses Anda?

Gairah. Saya benar-benar mencintai apa yang saya lakukan. Setiap hari saya berpikir tentang bagaimana merancang pengalaman untuk tamu dan staf kami, yang merupakan hadiah besar. Dengan mengumpulkan data tentang apa yang disukai tamu dari puluhan hidangan yang kami sajikan di seluruh negeri setiap hari, membuat kami tetap waspada dan selalu berputar.

Apa tiga kursus yang harus dipesan oleh pemula di The Landing? Apa hidangan andalanmu?

Saya suka Salad Permata Kecil kami yang dibuat dengan jeruk bali, alpukat, quinoa, pistachio, dan jeruk vinaigrette. Saya sering menambahkan salmon panggang segar untuk menjadikannya hidangan utama. Kalau tidak, saya suka The Landing’s Grilled Branzino (romanesco, kembang kol, daun bawang hangus, dan arugula; dan – sebagai Morton – saya juga suka steak kami. Menu baru kami adalah Spicy Ribeye, yang sangat lezat.

Destinasi kuliner apa yang ada di bucket list kamu?

Saya menemukan banyak inspirasi di Italia di mana saya bepergian dengan keluarga saya musim panas ini. Selain standar mereka yang terkenal, ada banyak sekali restoran baru yang inovatif di sana. Saya juga suka mengunjungi Berlin untuk inspirasi umum. Dari seni dan musik hingga kreativitas kuliner yang tampaknya tak ada habisnya, selalu menjadi pilihan yang bagus. Dan, akhirnya, saya terus terpikat dengan Mexico City, yang saya harap akan segera saya kunjungi lagi.

Author: Wayne Evans